鹿鹿的部落格

July 28,2008

生機蔬果汁製作小秘笈

食材的預備與儲存：

的 確有機食材應該是上選，但是個人對台灣商人食材標示的誠信度有些疑慮，所以建議儘量要在有誠信的商店購買。如果無法購得有機食物，那麼儘量洗淨去皮，以防 止外皮農藥的殘留。葉菜類，則如農委會建議含根浸泡五分鐘，後再清洗，最後去根。根莖瓜類則以軟刷子刷洗皮層縐摺內的沙土。事實上，在化療期間，我個人並 不建議使用任何蔬果表皮部分，尤其是葡萄皮。

南瓜子、葵瓜子等大小相近的核果可以先混合部分裝罐，方便使用。或者，有機店老闆是將所有核果類（除上述外，含杏仁、腰果、芝麻等）調好，先用機器打成粉，每次製作蔬果汁時酌量加入。但是，儘量不要事先備製過多，以一週可以使用完畢為主。

芹菜紅蘿蔔可以先洗好切塊裝密封盒冰在冰箱。蘋果水梨等先洗好，但是每次用多少切多少，以免切開面過多氧化。當然，也是用密封盒裝好放入冰箱。薑以老薑為主，洗淨後擦乾，以乾淨的廚房紙巾包好放入密封盒儲存，要用時再切下需要部分使用。

南瓜洗淨外皮，直接切小塊（約3-5公分），加水（剛淹過南瓜即可）煮熟，放涼後以保鮮盒放在冰箱冷藏，需用時比較方便。記得南瓜子富含營養，不要挖掉，要一起煮。

食材的搭配要冷熱相濟，也就是不能僅只於蔬果類，以免過冷傷身。因此，加上核果、芝麻，或者薑來調整蔬果汁的冷熱平衡。

若需要加冰塊，請用冷開水居家自製冰塊，而不要用市售冰塊。過程需加水，也以冷開水為主。

食物放入的先後：

1.為了使葡萄籽與芭樂籽全碎，在使用Blendtec時要先加入，放在食物底層，再加其他，如此可以按 whole juice 一次50秒鐘完成。至於Vita-Mix 因為不是一次全部絞碎的方式製作果汁，所以先打芭樂與葡萄，打完再加其他。

2. 牛奶與芽菜類最後放入，最主要是牛奶打過久容易發泡，芽菜打久則氧化失去營養且放出植物腥味，造成口感差。因此，如果使用Blendtec則在所有蔬果汁 打完成後，再加入牛奶與芽菜按speed up 弱速打15-20秒，不得超過20秒。若以Vita-Mix打則最後加入即可。我個人用杏仁糙米奶，而不用牛奶，如此可以同時加入。

3.若要加蜂蜜則在所有蔬果汁完成後，加入適量以調棒攪拌。而不建議與食物一起高速機器打製。其實，食物本身有其香甜味道，可以不加任何甜味增加製品或食材。

生機蔬果汁的保存：

在 吳永誌先生的書中提到放入冰箱或者室溫下保存。我做了一些小實驗，發現室溫並不適合儲存生機飲料。尤其快速打過後，不僅加速氧化或相互作用，使得某些營養 素質變外，也使得原先高速打碎的纖維開始吸收蔬果汁內的水分而減少水分。所以，若有蘋果、菠菜等鐵質較豐富的蔬果類則更明顯的變黑狀況。所以，還是建議每 次要吃才做，新鮮有營養。

但是，如果想要攜帶出門使用，或者萬不得已需要儲存。有兩種方式可以保持食物的最大營養素：一是用果汁袋（冷凍 袋）放入冷凍庫，要記得隔絕空氣，等需要時將密封好的果汁袋放在盛裝冷水的容器，隔水退冰。二是用小瓶子或保冷瓶裝好，旋緊蓋子隔絕空氣，放入冰箱冷藏保 存。選擇以玻璃瓶與瓷瓶最好。如果是備製冰或冷蔬果汁，寶特瓶也是很好的選擇。或者，可以緊密蓋住的有蓋容器也可以。但是，如果您備製溫熱食物，請勿用寶 特瓶裝食物以免寶特瓶釋出毒物。此外，類似象印的保冷瓶或保溫瓶的容器是攜帶外出的好方法。要注意，甜根菜是天然食物染料，會使塑膠容器上色。有些食物與 鐵製品也會產生作用。瓶子使用前洗淨晾乾，若來不及晾乾，可以用煮過的冷開水沖一下，避免細菌滋生。總之，大家可以家中現有容器試試，最基本的保存條件是 乾、冷、淨與少空氣。還是提醒越新鮮使用越好，儲存最好不要隔餐。

當然，如果蔬果製作中有酸鹼相異的食材同時製作（如鳳梨與牛奶）需要每次做好即喝畢，以免腸胃產生問題。

機器的購買：

機 器的購買以個人習慣與財力作為衡量，一般機器雖然無法將芭樂籽打到全部細緻無感，但是也可以做很好的蔬果汁，無需一定要名牌。至於電視購物，因為Shwc 提醒，看到東森Vita-Mix 維他美士廣告，白色TNC是兩匹馬力，但是推銷員常脫口說是3.7匹馬力是錯誤的，應該是37000轉的兩匹馬力生機調理機。購買任何機器要多研究，要注 意推銷員有心或無心的「口誤」喔。

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